一、简介：

泸州老窖酒酿制技艺是四川省泸州市的地方传统手工技艺。泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。泸州老窖大曲酒根据其质量可分为特曲、头曲、二曲和三曲。以泸州特曲酒为优，其产品具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，其浓香为泸型酒一类风格的典型。

二、起源：

泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋。宋代，泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世，酿酒原料十分丰富，宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近，可以说是后来泸州老窖大曲酒的前身。元、明时期泸州大曲酒已正式成型，在清代得以成熟，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。

三、艺术特点：

泸州老窖酒因采用多年老窖发酵而得名，其酿造技艺的重要载体之一—泸州老窖窖池群包括4口位于城区的老窖池（已被国务院列为国家级重点文物保护单位）和300多口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。泸州老窖中以“温永盛”、“天成生”为最有名。温永盛创设于1729年（清雍正七年）。泸州大曲酒采用纯小麦制大曲，以糯高粱为原料，发酵期60天，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作，以提高成品酒的浓郁香味，含酒精60度。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

四、传承人：

赖高淮   2007年6月5日入选为第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。

沈才洪   2007年6月5日入选为第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。

张良     2012年12月20日入选为第四批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。